Mascaruyá

Receta de helados/sorbetes con jarabe de azúcar con Maracuyá

Mezcla de frutas de Fruteiro do Brasil.

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Receta de salsa Maracujá para el variegato

Pulpa de Maracuyá de Fruteiro	200 g
Agua	200 g
Sacarosa	100 g
Pectina	5 g
Total	500 g

 

Lleve todos los ingredientes a la temperatura de ebullición; cuando llegue a 25°, úselo como salsa durante la extracción.

 

Receta del Maestro Palmiro Bruschi.

Ingredientes	Cantidad (g)
Pulpa de Maracuyá	300
Mascarpone	100
Jarabe estabilisado con un 50% de azúcares	300
Base blanca	300
Total	*

* Introduzca la cantidad total que usted quiere lograr: se calculerán las cantidades de los ingredientes.

 

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